Бульон с омлетом

Продукты: На 2 - 2 1/2 л прозрачного бульона для омлета - 1 стакан молока 1 ст. ложку масла 4 яйца. Приготовление: Сварить мясной или куриный бульон, а затем приготовить омлет. Для приготовления омлета отбить в тарелку или миску яйца и взбить веничком, чтобы белок и желток хорошо смешались, добавить соль и, продолжая взбивать, влить холодное молоко или бульон. Полученную массу вылить в гладкие порционные формочки или на сковороду, смазанную сливочным маслом, установить ее в другую большую сковороду с горячей водой, накрыть крышкой и проварить, пока омлет не загустеет. Время варки омлета в маленьких формочках 10-15 минут, в большой же сковороде 30-40 минут. Чтобы поверхность омлета получилась ровной, во время варки вода должна быть близка к кипению, но не кипеть. Готовый омлет немного охладить (10-15 минут), а затем выложить из формочек в тарелки с бульоном. Омлет, приготовленный на сковороде, после того как он будет вынут из нее, надо нарезать квадратиками. Омлет для бульона можно приготовить со шпинатом или томатом. Шпинат для этого берут консервированный или свежий. Свежий шпинат нужно хорошо промыть, отварить в небольшом количестве воды и протереть сквозь сито. Подготовленный шпинат или томат-пасту добавляют в яичную смесь перед ее запеканием. При подаче к столу в бульон хорошо добавить листики петрушки. Источник: rest0ran.ru

Овощной суп с беконом

Продукты: 400 г сырого бекона, 0,5 луковицы, 125 г. корня сельдерея, 1 морковь, 2 клубня картофеля, 250 г консервированного зеленого горошка, 3-4 ст. ложки муки, 1,3-1,5 л смеси овощных соков или томатного сока, 250 мл воды, 1 кубик мясного бульона, 0,5 ч. ложки измельченного сухого чабреца, черный молотый перец, соль. Приготовление: Бекон вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусками. Лук мелко порубить. Корень сельдерея очистить и мелко нарезать. Морковь вымыть, очистить и нарезать тонкой соломкой или маленькими кубиками. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Бекон и лук положить в глубокую посуду для микроволновой печи, накрыть ее бумажным полотенцем. Прогреть на полной мощности в течение 2-3 мин. Во время приготовления один-два раза перемешать. Затем добавить сельдерей, морковь и картофель, влить 50 мл воды. Прогреть под бумажным полотенцем в течение 9-11 мин на той же мощности. Несколько paзперемешать. Вынуть посуду из печи, положить муку. Помешивая, тонкой струйкой влить смесь сока и воды. Добавить раскрошенный бульонный кубик и чабрец, посолить и поперчить по вкусу. Прогреть, накрыв полотенцем, еще 9-11 мин на той же мощности. Положить горошек. Протереть в открытой посуде еще 4-6 мин на той же мощности. Дать настояться в выключенной печи в течение 2-3 мин. Источник: rest0ran.ru

Пицца с грибами и курицей

Продукты: Мука (200 гр), дрожжи сухие (1 пакетик), растительное масло, томатная паста, лук, чеснок, курица, шампиньоны, сыр (300 гр), петрушка, базилик, орегано. Инструкции: В миску высыпать стакан муки, добавить туда пакетик сухих дрожжей (я обычно использую Саф-момент), пол чайной ложки соли и чайную ложку сахара. Перемешать и вылить в миску немного тёплой воды и столовую ложку растительного масла. Тесто не должно быть жидким! По консистенции должно напоминать тесто для оладьев. Пока тесто поднимается, делаем соус. Обжарить в растительном масле мелко нарезаный лук до золотистого цвета, в него добавить 4-5 столовых ложек томатной пасты (перемешать). Добавить в соус орегано, базилик и выдавить зубчик чеснока. Если получается слишком густым, разбавить кипячёной водой. Готовить 10 минут на медленном огне. Начинка: обжариваем курицу, отделяем её от кости и мелко режем. Обжариваем шампиньоны в раст. масле. На противень, смазанный маслом выкладываем тесто, равномерно распределяем его и формируем края. На него сверху выливаем соус, кладём курицу и мелко порезанные грибы, посыпаем всё петрушкой и тёртым сыром в большом количестве. Ставим в духовку на 20 минут при температуре 180 градусов. Если всё сделано правильно, то у вас получится прекрасная сытная пицца, с тонким хрустящим тестом. Источник: rest0ran.ru

Суп с клецками по-белорусски

Продукты: картофель - 4 шт., морковь - 1 шт., лук - 1-2 шт,. сало - 40 г, лавровый лист - 1-2 шт,. перец - 2-3 шт., соль. Продукты для клецек: мука пшеничная - 4-5 ст. ложки, масло сливочное - 20 г, яйцо - 1 шт, молоко - 130 г, соль. Приготовление: Нарезать картофель мелкими кубиками, положить в кипящую соленую воду. Репчатый лук (тонкие полукольца) спассеровать на сале, нарезанном мелкими кубиками и растопленном. Когда лук поджарится до золотистого цвета, ложкой с отверстиями соберите его со сковороды и на том же сале спассеруйте морковь, нарезав ее тонкой соломкой. Когда морковь будет готова, все содержимое сковороды: пассерованный лук, лавровый лист и перец положить в картофельный отвар (картофель к этому времени должен уже 1-1,5 мин. вариться при слабом кипении). Вместе с луком и морковью в кипящий бульон опустить клецки и варить суп еще 7-10 мин. Для клецек: замесить довольно крутое тесто из муки, воды или молока, сливочного масла, яиц, соли. Для этого размягченное масло сначала тщательно разотрите с яичными желтками, постепенно вводя молоко и муку, затем тесто посолите и тщательно вымешайте до эластичной однородной массы. Яичные белки взбейте в пену и осторожно введите в тесто. Набирать тесто смоченной в воде чайной ложкой и опускать в кипящий бульон. Клецки лучше разварятся в кастрюле, накрытой крышкой. Готовые - всплывут на поверхность. Источник: rest0ran.ru

Макароны с шафраном и перцем

Продукты на 4 порции: 350 г макаронных изделий, щепотка шафрана, 2 ст ложки оливкового масла, 1 маленькая луковица, резаная, 1 зубчик чеснока, толченый, 25 г сливочного масла, 25 г муки, 400 г консервированных резаных томатов, 375 г консервированных перцев, просушенных и мелко порезанных, 300 мл двойных сливок (48 %), 3 ст ложки томатного пюре, соль и молотый черный перец. Продукты для украшения: Тертый пармезан, несколько веточек петрушки. Приготовление: Сварите макароны в сотейнике с кипящей водой вместе с шафраном и 1 ст ложкой оливкового масла в течение 12—15 мин, пока они слегка не размягчатся, но сохранят упругость. Тем временем обжарьте лук и толченый чеснок в сливочном масле и остатках оливкового масла в течение 2-3 мин. Посыпьте мукой и варите, постоянно помешивая, вплоть до добавления резаных томатов и перца. Доведите смесь до кипения. Убавьте огонь и влейте сливки и томатное пюре. Нагрейте соус на умеренном огне и незадолго до кипения снимите с огня. Пропустите соус через ликвидайзер (размельчитель продуктов), затем приправьте. Откиньте макароны на дуршлаг и переложите на тарелки. Каждую порцию полейте соусом. Перед подачей слегка посыпьте пармезаном и украсьте веточкой петрушки. К этому блюду следует подать бокал белого итальянского вина – например, Фраскати Классике или Орвието Секко. Источник: rest0ran.ru

Вяленое мясо лося

Берем мясо лося, лучше ни разу не замороженное, филе, отделяем пленки, нарезаем куски вдоль волокон размерами примерно 5см х 1.5см х 20см. Выстилаем дно посуды, не боящейся соли, лавровым листом, пересыпанным солью (лучше использовать крупную не йодированную), смесью разных перцев, нарезанным пластинками чесноком (или давленным чеснокодавкой), и укладываем первый слой мяса. Потом уже на него опять те же ингредиенты, сверху новый слой и так далее до верха. Ставим это дело под гнет и в холодильник на двое - трое суток. Затем берем веревочку, лучше натуральную, и нанизываем на неё с помощью подручных средств просоленные и впитавшие специи куски, очищенные от чеснока и лаврового листа, можно перевязывать узлом каждый кусок во избежание сползания; подвешиваем внатяг. Первые несколько часов они могут капать, поэтому я подвешиваю сначала над раковиной. На следующий день всё это хозяйство перевешиваем в прохладное, желательно проветриваемое место, и ждем дня два. А на третий душистую и мягкую бастурму уже можно кушать! С пивом, водочкой, красным вином или какой наливкой, кому как нравится. Приятного аппетита! Если хранить в бумаге, нужно иметь ввиду, что бастурма будет подсыхать и твердеть, и пойдет только под пиво,что то же не плохо. Если держать в полиэтиленовых пакетах, она подсыхать и твердеть не будет, но и храниться будет не долго. Источник: http://www.huntingsib.ru/articles/view/30591/

Как испечь колобок

Всем с детства знакома русская народная сказка о колобке. Из незамысловатого сюжета становится понятно, что герой – некий представитель хлебобулочных изделий, на приготовление которого требуется минимум продуктов. Несмотря на такой простой состав, колобок оказывается очень даже аппетитным. В современных изданиях по кулинарии, среди рецептов приготовления заморских сложных блюд, вряд ли найдется место для столь популярного, когда-то, кушанья. Однако предлагаем вашему вниманию этот простой рецепт. Приготовить дрожжевое безопарное тесто. Для этого в кастрюлю влить 0,25 стакана воды или молока, подогреть, растворить 5 г дрожжей, положить 10-50 г сахара, соли на кончике ножа, 1 яйцо, все хорошо перемешать, всыпать 250г просеянной муки и замесить тесто. Затем выложить его на стол и месить пока оно не начнет отставать от рук и стола. После этого добавить 10-20 г растопленного масла, снова хорошо вымесить, положить в кастрюлю слегка смазать маслом и посыпать мукой. Кастрюлю закрыть тканью и поставить в теплое место на 1,5-2 часа. Поднявшееся тесто обминают два раза и дают снова подняться. Из теста сформовать шарик, расплющить его и положить в центр вареное яйцо. Защипнуть края и положить на противень швом вниз. Дать расстояться 30-40 мин. и выпекать 10-15 мин. при температуре 250-270. И не ставьте на окно простынуть, сбежит! Приятного аппетита! Источник: rest0ran.ru

Суп из сыра и картофеля

Продукты: 2 большие картофелины, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки мелко рубленной зелени сельдерея, 1/2 чашки молока, 1 чашка плюс 1 столовая ложка шинкованного сыра чеддер, 1 столовая ложка тертого твердого сыра, 1 столовая ложка мелко рубленного репчатого лука, 1 столовая ложка тертой моркови, 2 чашки куриного бульона, 2 ломтика готового бекона, 1 столовая ложка рубленого зеленого лука, 2 чайные ложки уксуса, 1 чайная ложка соли. Приготовление: Очистить картофель и порезать на маленькие кусочки - их должно получиться примерно 4 чашки. Сельдерей и лук нарезать очень мелко, примерно размером с рисовое зернышко. Морковь очень мелко натереть (не шинковать). Смешать овощи с куриным бульоном и уксусом в большой кастрюле и варить на среднем огне. Довести до кипения, уменьшить огонь и кипятить 20 минут. Смешать муку и молоко миксером в миске среднего размера. Снять кастрюлю с овощами с огня, добавить смесь муки с молоком. Поставить кастрюлю снова на огонь на 5-8 минут или пока суп не загустеет. Добавить 1 чашку сыра чеддер и дать супу прокипеть, пока он не растопится. К этому времени картофель должен свариться и рассыпаться. Если нет, дать еще повариться. Густота супа - по вкусу. Подать в глубоких тарелках. Посыпать оставленным для этой цели сыром чеддер и твердым тертым сыром, мелко порезанным беконом и зеленым луком. Источник: rest0ran.ru

Рыбный суп по-французски

Продукты: 1 кг свежей рыбы (ерш, палтус, угорь, скумбрия и пр.), 2-3 столовые ложки растительного масла, 1 луковица, немного зеленого лука, 1 помидор, 1 стебелек тимьяна, 2 стебелька петрушки, 1 лавровый лист, 1 зубочек чеснока, небольшая сухая корочка апельсина, немного хорошего белого вина, ломтики свежего или обжаренного хлеба, соль, перец. Приготовление: Рыбу очистить, вымыть, отрезать плавники, голову, хвост разделить на части (желательно удалить кости, мелкую рыбу оставить целиком). Лук нарезать крупными кольцами и обжарить в растительном масле, добавить нарезанные дольками помидоры, зеленый лук, петрушку, тимьян, лавровый лист, растолченный чеснок и корочку апельсина. Все слегка потушить, затем добавить хвосты, головы, плавники и рыбу с более плотным мясом (угорь, палтус), посолить и залить водой так, чтобы вся рыба была покрыта. Поставить на сильный огонь, дать воде быстро закипеть, и варить 7-8 минут. Затем добавить рыбу с более мягким мясом и варить еще 7 минут. Суп варить не более 15 минут. Затем снять с огня, добавить белого вина, крепко поперчить и поставить на совсем слабый огонь еще на 5 минут. Рыбный бульон процедить сквозь сито, положить в него поджаренные или свежие ломтики белого хлеба и разлить суп по тарелкам. Рыбу подать отдельно. Посыпать зеленью петрушки. Источник: rest0ran.ru